市面上乳制品種類，口味，風味總有一款適合你。這些乳制品是怎么來的呢？我們一起來了解一下吧！首先，乳品廠從牧場得到合格的原料乳。原料乳經過進乳，冷卻，標準化處理后會得到符合要求的標準乳；通過離心分離，會得到脫脂乳和稀奶油。稀奶油在經過進一步的成熟，攪拌、壓煉等工藝之后就會得到黃油。同時，標準乳也能加工成多種的乳制品，如：經過噴霧干燥之后可制成奶粉；經過濃縮，去除大部分水分后可制成煉乳；經過乳酸菌的發酵則變成大家喜愛的酸奶；另外通過發酵劑和凝乳酶，讓酪蛋白沉淀還會得到奶酪以及他的副產品例如液體乳清、乳清粉和乳清蛋白粉等。其次，乳粉也能作為原料添加到冰淇淋和乳飲品中。在把原料乳加工成乳制品的過程中，布魯克光譜為加工過程中每一步指標檢測提供了解決方案。

種類多樣的乳制品，需要檢測哪些指標呢？

**個指標是蛋白質和脂肪。這兩個指標基本是所有乳制品在國標中必須檢測的項目，也是衡量乳制品營養價值的關鍵，并且還影響著乳制品的風味。

**個指標是非脂乳固體。這個指標也是乳制品質量評價中非常重要的檢測項目，對于液體乳、發酵乳、稀奶油來說，這個指標國標中必須檢測的。

第三個指標則是冰點。這個指標用于判斷牛奶中是否有摻水，摻雜的現象，作為生乳中一個必檢的參數存在。

第四個指標則是水分。它是固體乳制品的需要檢測的指標，主要會影響產品的質量、產率以及貨架期。

還有灰分和乳糖，它們是乳清粉在國標中必檢的項目。

這些檢測項目，布魯克可以為全種類乳品提供**解決方案

目前，近紅外技術快檢技術已被被廣泛應用于固態，半固態的乳制品快速檢測，已形成成熟的解決方案。無論應用于實驗室檢測還是在線生產檢測，近紅外技術已被許多大型國際乳制品企業認可和得到廣泛運用。

對于原乳和液態乳制品，目前國際標準們是使用中紅外光譜測試法。但是在2020年，國際標準發布了兩款關于近紅外在乳制品檢測的應用，為后面近紅外檢測提供了指導和依據。

在乳制品的檢測過程中，BRUKER目前有五款儀器能幫到您：

MPAII-D 近紅外多通道乳品光譜儀

TANGO-R近紅外分析儀

Matrix-F 近紅外在線光譜儀

MIRA 中紅外全自動乳品分析儀

Globulyser 均質效率分析儀

MPA-D 多功能近紅乳品分析儀

MPA-D由LSM自動進樣模塊和MPAII FT-NIR光譜儀組成。MPA II的液體的透射通道，只需要附加一個自動進樣模塊，就可以完成所有類型的液態乳制品的自動檢測。配置固體的積分球模塊，通過更換不同的附件，可以實現各種類型的固體、半固體檢測分析。MPA II使用過程不需要對儀器的硬件進行改動，在軟件上選擇需要檢測的產品就可以直接切換到相應的測量模塊來進行光譜的采集和分析，極大提高樣品測量時的可操作性和檢測效率。

MPA-D配置LSM自動進樣模塊在自動進樣同事時可實現均質功能?？舍槍Ξa品特性來選擇是否均質化處理。在設計上降低均值閥更換的頻率。同時，可在OPUS軟件調整進樣量及自動清洗周期。為什么原料奶分析時需要均質？

因為從牧場收來的原料乳中的乳脂肪是以脂肪球分散在乳狀液中，而這些脂肪球的直徑都是比較大的，從1-30微米不等。乳脂肪的相對密度比牛乳低，當牛乳靜止時，脂肪球就會上浮，形成脂肪層，脂肪層上浮會使原料乳檢測的準確性和重現性較差。經過均質的脂肪球直徑只有0.5微米，能夠把乳漿中的蛋白質吸附到脂肪球上，增大它的密度，從而減少脂肪球上浮的速度并形成一個比較穩定的體系分布在牛乳中，保證測量結果的準確性和穩定性。

1mm(1000μm)流通池可以分析除原料奶、脫脂乳、UHT奶、巴氏**奶外，像酸奶、煉乳等黏度比較大的樣品也不需要前處理即可測量。

同時，還可以進行固體的樣品分析，例如乳粉、乳清蛋白粉以及各種奶酪，酸奶，冰淇淋等等。使用MPA II的積分球模塊，可增大樣品的掃描面積，能降低不均勻的樣品造成的影響。

酸奶需要測量的是蛋白質、脂肪、非脂乳固體、蔗糖等指標。盡管現在市面上有很多不同風味和口感的酸奶產品，MPAII都可以進行檢測和分析。奶酪需要測量的指標主要是脂肪、蛋白質和總固形物或者某些類型奶酪的鹽含量和PH值，比如說硬奶酪，切片奶酪，奶油奶酪，軟奶酪等等也可以通過MPAII實現這些指標的快速測量。同時，可根據不同的奶酪選擇不同的測量方式。MPAII在奶粉檢測的指標包含脂肪，蛋白質，水分，灰分，乳糖等等。此外，MPA II可以對牧草進行分析，牧草樣品不需要粉碎處理，可直接放上超大型的樣品旋轉臺上進行檢測。檢測指標包括水分，粗蛋白，粗脂肪，粗灰分的質量參數。不同類型和種類乳制品，都可以MPA-D快速檢測，無需針對不同樣品進行復雜前處理。

TANGO-R 近紅外分析儀

Tango-R和MPAII的積分球模塊具備一樣的功能，可專門用于固體和半固體乳制品生產企業的快速檢測。通過更換不同的附件實現不同類型乳制品的分析。如，冰淇淋檢測：冰淇淋在前期會有不同的料液，比如：水、乳粉、果葡糖漿等料液混合在一起，經過凝凍，變成我們看到的冰淇淋。Tango-R可以分析這些料液混合之后半成品和成品的總固形物，脂肪、蛋白質等等指標。除了半成品和成品，Tango也可以對原輔料進行分析，如：乳粉，巧克力粉，醬料，糖類，油脂等等，有些更特別的會在冰淇淋中添加一些豆類，餅干碎之類的東西，同樣可以用Tango-R進行分析。

半成品及成品冰淇淋和雪糕，在料液呈半固體的狀態，緊接著就可以倒入杯中，放置在旋轉臺上可直接檢測。固體粉末類原輔料，樣品直接放入杯中，在旋轉臺上進行檢測。

Tango-R在乳品分析方面具有以下優點：

• 直接放樣，不存在稀釋以及堵塞管路的問題

• 不需要使用試劑，環保，節約成本

• 分析速度快（1分鐘以內）

• 一次測試可以同時測定多個指標

• 測量結果不受操作人員的影響

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MIRA---中紅外全自動液奶分析儀

MIRA專注于液奶的分析儀?？蓪υ?、**乳、巴氏**奶、乳清、稀奶油等進行檢測，可得到六項主要指標：脂肪、蛋白、乳糖、總固形物、非脂乳固體、冰點。儀器內置模型，購買這臺儀器后就可以直接使用了，不需要進行后續的模型建立。

Globulyser均質效率分析儀

Globulyser是用于測定溶液中脂肪球的平均尺寸，從而對均質效果進行評估?？蛇M行液奶，奶粉和奶油粉的溶液的分析，同時添加植物脂肪的乳飲品：豆奶都能進行分析。

為什么要測脂肪球的尺寸？

脂肪球的大小與產品的保質期密切相關。對于超高溫瞬時**乳，當脂肪球平均粒徑 < 0.4微米時，保質期可達到12個月。但是當脂肪球粒徑在0.550微米時，其保質期不超過六個月。另一方面，將原奶均質到較小的脂肪球粒徑的費用很高，它的均質效果與均質壓力、溫度和次數密切相關，如果我們能夠根據檢測樣品脂肪球的粒徑大小，優化均質工藝，節約能耗成本。
分析脂肪粒徑的傳統方法：一種是使用顯微鏡，操作過程比較耗時，誤差也會比較大；另外一種方法是使用激光粒度分析儀，但是它的價格比較高。Globulyser是我們比較理想的選擇。其操作方便，從采樣到得出結果不超過5分鐘而且測量結果獨立于操作員，不受操作員操作的影響。Globulyser采用了光散射的技術，光穿過樣品中的脂肪球時會發生透射和散射，產生透射光和前向散射光。當透射光強度在37.5%-42.5%之間時，脂肪球粒徑與前向散射光直接相關，測量透射光和前向散射光的強度，從而計算脂肪球顆粒大小。

乳制品在線解決方案

Matrix-F 在線近紅外光譜儀連接不同的探頭/液體池，可以完成對不同類型乳制品生產過程的實時檢測分析。Matrix-F通過探頭進行采集光譜，可實現光譜儀主機和監控點進行分離。對于生產環境比較復雜，Matrix-F放置于工業機柜或者工業小屋里，通過光纖連接探頭，并把探頭插入生產線進行測量。

一臺儀器主機可以同時連接6個探頭，監測6個不同監控點的指標；若監測點超過6個，Matrix-F可以通過連接*多兩個外置式多接口，實現一臺儀器監測16個不同的生產監控點。

總結

近年來，隨著生活水平的的提高，乳制品已經進入到每一個家庭中，因此對于乳制品的**也越發重視起來。近紅外技術在乳制品檢測方面已經有了標準的指導和依據，可以替代那些傳統的費時費力的濕化學檢測和色譜檢測。近紅外技術的投入和使用可以幫助企業樹立品牌質量，減少人工誤差造成的質量問題；同時可幫助企業節省人力資源成本。

目前BRUKER在乳制品檢測行業擁有完整的解決方案，并且憑借著儀器優良的性能和簡易的操作，在各種大型企業中得到運用。